怎么做肉夹馍家常做法窍门？
1、选择适合制作肉夹馍的猪前腿肉，前腿肉肉质细嫩，肥瘦相间。
2、先把猪肉洗干净，切成小块，放到绞肉机里绞一绞，放在盆里。先加入生姜，生姜可以去除猪肉的腥味，再加入蚝油，料酒，五香粉和盐。
搅拌均匀后，倒入酱油上色，加入耗油，使猪肉变嫩，加入水没过猪肉，静置20分钟。
3、肉腌好后，加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，直到用手捏不会滴下来的程度。
烧一锅热油，把腌好的猪肉放在热锅里炸一炸。猪肉炸至金黄色后捞出来沥干油，冷却后放到冰箱里储存。
4、面团的制作：500克的面粉里加入发酵粉和碱水。碱水和发酵粉都是面粉发酵过程中必不可少的材料，加入碱水可以去除发酵过程中的酸味，保持面团的酸度平衡。
然后把酵母水和清水倒入面粉里揉成光滑的面团，放在一边发酵一小时。
5、肉夹馍的制作：在平底锅里刷上一些油，舀一团面团放入锅里，用擀面杖擀成面饼。
再把饼放到平底锅中烘烤，在烤箱中烘烤的时候需要注意火候，不要让饼焦糊。饼的两面都呈金黄色之后就可以装盘了。
接着把烤好的饼从中间剖开，夹入切成小块的炸肉。这样肉夹馍就做好了。