排骨鱼锅怎么做？
首先说需要的材料，活鲫鱼两条，排骨一斤，大白菜200克，土豆300克，平菇200克，火锅底料50克，剁碎的郫县豆瓣150克，剁碎的泡辣椒100克，洋葱50克，姜100克，蒜50克，冰糖15克，醪糟200克，料酒30克，十三香10克，八角5克，桂皮5克.
先说鲫鱼的处理，将鲫鱼洗净，擦干水分，撒上3克的盐，腌制五分钟。腌制好的鲫鱼淋上少许料酒，然后上锅煎炸。锅里放油烧至七成热，下鲫鱼煎炸，将鲫鱼煎炸至两面金黄就可以了，然后盛出待用。
再来处理一下排骨，将排骨斩成三厘米长的小段，然后用冷水泡20分钟去血水，然后洗净控干水分放入锅中。往锅里倒入能够淹没排骨的冷水，锅烧开后煮三分钟，煮好后捞出排骨洗净待用。
再来制作排骨高汤，将煮过的排骨再放入锅中，倒入开水，放入切成大块的姜50克，加入料酒10克，十三香5克，八角5克，桂皮5克，大火烧开撇去浮沫，然后转成小火炖一个小时。
再来制作鱼糕，将150克的净鱼肉剁至细腻，再加入5克盐，3克胡椒粉，40克左右的蛋清，搅拌均匀上劲。取一口小锅放入油烧至五成热，然后用小勺制成鱼丸的形状，下到锅里炸至凝固金黄就行了，捞出控油待用。
然后准备一些配菜，200克大白菜切成条，300克土豆切成片，200克平菇用手撕成条。洋葱切成片，姜蒜切成片，300克的泡萝卜切成条。然后将切好的泡萝卜条，3克盐，5克白糖，3克鸡精，腌制十分钟待用。
再来制作煮鱼的底料，锅烧热后倒入菜籽油烧热，然后放入洋葱、姜、蒜片炒1分钟，炒出香味后加入150克剁碎的郫县豆瓣炒2分钟，再加入100克剁碎的泡辣椒炒2分钟。炒好后加入郫县豆瓣的红油50克，50克的火锅底料炒2分钟，然后放入高汤，大火煮开。
高汤煮开后加入泡发的木耳100克，泡发的金针菇100克，煮3分钟。然后加入4克红花椒，3克胡椒粉，30克料酒，5克鸡精，冰糖10克，红糖10克，醪糟50克，加入泡萝卜条和之前腌制萝卜条的汁水，再加入200克凉开水搅匀，加入炸好的鱼糕，锅再次烧开后就做好了底料。
将熬好的底料倒入鱼锅中，然后铺上之前切好的大白菜，土豆片，平菇，铺好之后先放入排骨煮3分钟，再放入鲫鱼煮三分钟，煮好之后加入腌制好的豆芽300克，煮1分钟，然后撒上葱花和白芝麻就可以关火了。