做枣糕加盐是起什么作用？
加盐起的主要作用就是：吃起来更美味、更甜。
这是因为，味觉实际上分为「酸、甜、苦、咸」四种，不同味道的感受是完全不交叉的。也就是说，你吃到了酸味的东西，只能感受到酸味，感受不到其它味道，其它味道也是同理。
并且，人的味觉是有饱和效应的。当某一种味觉细胞工作过频，会对所有信号进行抑制，这叫感受器饱和。举个例子，假如你嘴里有个柠檬含着，这时候无论你怎么再加糖进去，也是酸的。
而两种不同的味道同时进入口中，感受器不会饱和，两种味道都能感受。所以，加糖的柠檬水就是既酸又甜。同理，甜加咸也是一样，既能感受甜味，又能感受咸味。
当我们在口中放入的糖和盐混和物时，感受器都不饱和，因此甜和咸的味觉同时被刺激，感受到味觉上的加强，甜、咸都「好像」变得更强了（实际上是同时变多了）。