鱼生怎么吃才好吃？
首先，要选一条好鱼！好鱼的判定标准有很多，最主要的有两条——新鲜和健康。 新鲜的鱼肉紧致而有弹性，眼球饱满（如果鱼已经死掉，眼球肯定会凹陷），表皮光亮，皮肤紧贴着内脏，用手指压迫会迅速恢复原状。如果鱼已经死了很久，表皮会发粘，摸上去湿漉漉的，皮肤与肌肉分离，用指捏住肉，从鱼尾往鱼头方向轻轻按压，肌肉的弹性会很快消失。
健康的鱼，体内没有寄生虫或很少；不患传染病；体内各器官功能正常。 如果不是专业养鱼人士，很难判断鱼的健康情况如何，因此建议选择新鲜程度高的鱼。
做鱼生最好要选择鱼类比较肥美的季节，一般来说夏秋两季较佳。春夏交界的4月份也是不错的选择哦~ 在广东一带，最适合做鱼生的鱼，首选白鲫、鲩鱼和鲤鱼。
白鲫肉质嫩滑、味鲜量少；草鱼有草的清香、口感嫩滑；鲤鱼肉多刺少，味道鲜美。 不过现在气候逐渐转冷，大鱼小鱼的肉质都开始变得粗糙起来，为了追求鲜嫩的口感还是尽量选小鱼吧。 以下介绍几种常见鱼的处理方法：
1.鲤鱼处理
2.草鱼处理
3.白鲫处理 处理好后的鱼进行腌制入味是必不可少的一步，一般建议腌制半小时左右，如果时间太长腥味容易出来。
1.鱼肉腌制方法
2.鱼骨腌制方法
很多人害怕鱼生会有寄生虫，因此总是用开水烫鱼或者给鱼腌醋。其实用高浓度白酒浸泡片刻也能起到很好的杀虫效果。
当然最安全的方法还属高温蒸煮法——把鱼放在锅里蒸五六分钟，温度达到100℃时，甲壳动物类寄生虫和其他微生物病菌都会被杀死。