如何炒回锅肉好吃？
2017年，我第一次在成都吃到正宗的回锅肉。 当时和小伙伴一起，来到宽窄巷子一家很小的餐馆里吃午饭。点了盘回锅肉，配着米饭，真的好吃到爆！后来走到哪都离不了回锅肉了..... 后来我总结了一下，为什么之前在外面吃的回锅肉都不好吃呢？ 原来啊，外面的回锅肉炒的是咸甜口的，用生抽、老抽、糖调味儿。这样炒出来的菜是暗乎乎的，不是那么亮堂的黄色，而且颜色也不好看。
真正的川味回锅肉应该是油亮亮的、黄灿灿的（因为要用菜籽油）。 当然最重要的，是用郫县豆瓣酱，这才是灵魂所在啊~！ 用郫县豆瓣炒出的回锅肉，那才叫香辣浓郁、香甜可口。配上白米饭，简直了！！ 我吃过最好的回锅肉，是在西安吃的。那会儿我在西大念书，有一天和室友出门吃饭，走进了一家很小的小馆子。我说我不吃羊肉的，结果还是给我上了盘羊肉泡馍+回锅肉。我吃完了这顿饭，真的是毕生难忘……那盘回锅肉，鲜！香！辣！甜！混合在一起的味道，一辈子都忘不了…… 后来回到成都，我又专门找过回锅肉吃。成都的很多店子，生意都不错。我去吃过一家“张老二凉粉”，味道还可以；还有“马路边边麻辣烫”“小酒馆”“玉林串串香”……这些店的回锅肉，都还好吃。
不过我觉得最好吃的，还是在那家小小的面馆里吃过的那一盘。现在回味起来，真是美妙啊～