五香料起什么作用？
五香就是五种香味的合成，我们日常所说的五香粉其实就是五香粉的简称，是由多种香料组成的混合物，主要用作调料，烹饪菜肴时添加。其中每种香料都有其特有的香气和味道，但各有不同。 常见的“五香料”包括桂皮、八角、丁香、花椒和胡椒这五种香料的组合。另外也有加入干姜和小茴香制成的九香料或者十三香料。 其中，八角又叫大料，是烹饪中最常用的香料之一，它具有特殊的芳香气味，能去除肉类的腥味，使肉质变得更加鲜嫩；
桂皮又称肉桂，香味比较浓郁，有祛寒止痛、活血通络的功效，对腹泻、腹痛有很好的疗效； 丁香又名公丁香、子丁香，是木樨科植物丁香的花蕾，具有温肾壮阳、暖胃祛寒、收敛止泻的作用，可用于治疗阳痿早泄、遗精、小便频数等症； 花椒又名蜀椒，是芸香科植物花椒的果皮，气味芳香，是有名的调味品，也是医药用的原料，有杀虫止痒、抗炎镇痛、杀菌灭病的作用，对寄生虫感染所致的疾病有较好的疗效；
小茴香又称为怀香、月桂罗勒。属伞形科植物，原产于欧洲地中海地区，在我国有广泛种植。作为重要的调味料，小茴香的主要成分为挥发油，有浓烈的香气。还有多糖、甘露聚糖等成分，对机体功能存在着多方面影响，如抗氧化、增强免疫力、降血压、降血脂等；
而胡椒则是胡椒科的草本植物，主要分布在亚热带地区，是我国出口的重要农产品之一。胡椒粉主要含有胡椒碱、胡椒油苷及胡椒油等物质，具有温热肠胃，促进消化液分泌，增加食欲，镇痛、解热等功效，还可促进血液循环，扩张血管（血压高的朋友要注意了），达到防治高血压的效果。
以上只是对常见的“五香料”及其配方的介绍，因为地域和文化差异，各地所使用的香料品种和名称可能存在差异，不过不管怎么调配，其主要成分都是芳香族化合物、氨基酸、有机酸类等。这些物质能刺激唾液和胃液的分泌，有增进食欲的作用；同时还能刺激嗅觉与味觉神经，通过大脑皮层的反射活动，起到开胃止吐的作用。