怎么样炝土豆丝好吃？
炝炒是四川菜肴主要工艺之一，它不同于“烧”、“焖”等烹调方法，不是把原料置于锅内，盖上锅盖，用明火加热，待冷却后取出成品的做法。而炝炒是将配料和主料一同下锅，不加汤汁，旺火快炒，使配料香味充分渗透进主料之中。 下面分享一道香煎三文鱼头汤的炝炒做法（因为本人很喜欢吃三文鱼头）
【食材准备】 三文鱼头一个 青红椒各半个 大蒜3-4瓣 豆瓣酱一勺 生抽适量 老抽调色提香 白糖少许 醋少量 胡椒粉少量 【步骤】 1.鱼头顶部有鲜血流出，先用流动的清水冲洗表面黏液，再用厨房纸擦干表面的水分待用。
2.辣椒切丝，大蒜切粒，豆瓣酱剁碎待用。 （怕辣的人可以把辣椒籽去掉，这样吃起来不会太辣）
3.锅里加入适量的油，烧热之后放入八角爆香，然后加入大蒜和豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出香味。
4.烹入适量的料酒去腥增香，接着倒入切好的青椒和红椒，转大火快速炒匀。（一定要用大火爆炒，这样才能保持食材的口感鲜嫩）
5.加入适量盐、生抽、老抽调味提色。 （切记不要加太多的酱油，不然颜色会发黑发暗，影响美观）
6.最后关火，撒入些许白胡椒粉提香，装盘即可食用。 用这个方法做出来的辣椒炒肉，香辣过瘾，肉质鲜嫩不柴。