玉米包子什么馅好吃?
285赞了!感谢大家~ 这个问题,问我可算是问对人了。 俺们老家,对包子的馅料可是有大讲究的。 按照老祖宗传下来的规矩,包子分五馅三浆(读“shǎng”)和五馅二浆两种。 所谓五馅,指的是菜肉馅、酱肉馅、纯肉馅、三鲜馅和豆腐馅; 五馅三浆是菜肉馅或者酱肉馅加鸡蛋或豆腐脑; 五馅二浆则是纯肉馅或者三鲜馅加上鸡蛋或者豆腐脑。
至于为什么要这样区分,可追溯到清光绪年间,当时山东巡抚袁世凯在济南创办“洋务局”,招募流民,教他们学习技术,其中就包括了包子、饺子、烧饼的制作方法。 但那时候,做包子主要是用面粉发酵,面皮比较薄而且有韧劲儿,现在可完全不能比啊.. 因为面团发得比较好,用五馅三浆或者五馅二浆的做法,就很容易把馅料包进去。
俺们家乡流传的说法是,包子要一口下去能看见馅儿的,才算合格。如果一眼望去全是皮的,这种包子叫作“窝头儿”“狗耳朵”,不实惠也不好吃。(当然这种说法有点夸张...但道理是这么个道理。) 所以,按照这种传统做法,玉米应该做成五馅三浆或者五馅二浆。 但是你问问专业厨师,他肯定不会这么做的——太费工夫不说,卖相也不好看。于是现在一般会用糯米粉或者小米粉来制作外皮,内陷则多是白菜、韭菜、胡萝卜等家常蔬菜,或者是肉沫、豆腐、花生米等。 我觉得你可以试试五馅三浆的做法,里面放点豆渣什么的也不错。
希望你会喜欢~