汆肉怎么做好吃？
“汆”是个很传统的烹饪术语，在现在依然有使用的场景，比如我们吃火锅的时候常说的“涮羊肉”，其实也就是“汆羊肉”的意思；又比如做汤时，把食材放进去“汆一汆”，其实就是“煲熟”的意思。 也就是说“汆”这种技法，可以让食物快速熟透而且不失原味。
那用“汆”做熟的食材有哪些呢？ “汆”字拆开来看，就是“水火交融”，因此可以用开水来加热的食品基本上都能使用“汆”的方法制作。蔬菜中的菠菜、豆腐、空心菜等，可以用沸水氽熟后制作成菜肴；肉类当中猪肉、猪肠、猪肚、猪血、鸡脯肉等可以汆熟；海鲜类中的鲜虾仁、鱿鱼须也可以汆熟。 用汆法制作的菜品虽然不多，但都很常见且营养丰富、味道鲜美。下面就来讲讲我常用的几道家常做法——
1.菠菜鸡蛋羹 准备材料：菠菜250g、鸡蛋3个、盐1小勺、香油适量 制作方法： 1.菠菜洗净切碎，放进搅拌机里，加入2-3倍量的清水打成汁，过滤掉菠菜渣取汁待用； 2.在菠菜汁里打入鸡蛋，加盐搅打均匀； 3.锅中加水，待水开后，慢慢倒入装有菠菜汁的碗，一边倒一边用筷子搅拌，以免沉淀。然后盖上盖子，小火慢炖，直至完全凝固。 4.盛盘后，滴上几滴香油提香即可。 小贴士： ①菠菜中含有草酸，会影响人体对钙的吸收，所以做菜之前最好先焯一下水，去掉多余的草酸。
②如果用铁锅蒸的话，出锅后在表面洒上一点小苏打，可以有效去除铁锈味。
③做好的鸡蛋羹，如果一次吃不完，可以装入干净的容器内，放进冰箱冷冻室保存，随吃随拿。
2.清炒空心菜 准备材料：空心菜500g、蒜头6瓣、盐少许 制作方法： 1.将空心菜去掉老根，清洗干净，沥干水分待用； 2.热锅凉油，放入蒜头煸出香味； 3.下空心菜大火快炒，约8成熟时，调入盐调味，关火，出锅装盘即成。 小贴士： 空心菜的叶柄较长，所以处理起来比较麻烦。除了叶子部分需要清洗干净外，叶柄也需要撕开一点，彻底冲洗干净。
3.五花肉炒芥兰 准备材料：五花肉400g、芥兰500g、红辣椒1个、蒜苗2根、老抽适量、生抽适量、白砂糖适量 制作方法： 1.将芥兰洗净，去根用刀刮去表皮，切成段状；红辣椒洗净去籽切片；蒜苗洗净斜刀切段；五花肉去皮洗净，用刀剁成肉末（不要用机器搅碎）； 2.起锅热油，放入五花肉末煸炒至变色，加入红辣椒及蒜末一起爆香，随后调入白砂糖、生抽和老抽，倒入芥兰炒匀，淋上薄薄一层植物油，加盖焖煮3分钟，最后撒上葱花即可上桌。