哪些香辛料有相克作用？
不同香辛料之间存在相克作用，如桂皮和丁香，这2者在微量时有增效作用，然而当它们含量增多时，丁香就会抑制桂皮香气的释放。同样，在微量（2%~3%以下）的前提下，胡椒和丁香的复配会增强胡椒的香气，且配比为1∶1时增效作用最为明显，而当丁香含量增加时，胡椒的香气就会被丁香的芳香所掩盖。另外，胡椒、桂皮和丁香3者混配时，胡椒在丁香和桂皮香气的综合抑制下将变得“毫无存在感”。
因此，在配制复合香辛料时，需注意各种香辛料之间的配伍关系，选择合适的配比，让其扬长避短，产生增效作用，避免拮抗作用的产生。