姜炒鸡怎么做好吃？
“去春台买只烧鹅，去大光明买包花生豆” 这是我小时候常听大人说的一句话。大光明是上海一家很大的糖果糕点店，至于那个春台我好像在旧法租界里看到过，后来不知为何就再也没见到过。现在想想，当时在大光明买包花生豆可能比现在在上海买一包盐还要容易。不过，随着时代的发展，现在大光明也已经没落，变成南京东路上一座普通的大厦了。
今天，我想介绍的是用大光明的花生豆来做一道美味——姜炒鸡。对于这道菜肴，我的印象是在《风味人间》中第一次看到的，里面有一位江苏溧阳的厨师，他做的这道菜把鸡的做法和我家乡的做法完全呈现了出来。
所谓“姜炒鸡”就是用姜来爆炒鸡肉，最后加入食盐调味即可。由于我没有用过铁锅，所以这次用高压锅来操作，效果也还可以吧。 准备原料： 鲜鸡腿（大腿部分）、大葱段、老姜片。香料：八角1个、桂皮1小块。辅料：冰糖3颗、生抽20ml、老抽5ml、料酒15ml。干燥的花生豆50克。
第一步： 锅中放入适量凉水，加入八角、桂皮，再放入切好的大葱和生姜，最后倒上少许料酒，把血水去除干净。
第二步： 冷水上锅，大火烧开之后转文火慢炖20分钟。
第三步： 炖好的鸡拿出来放到凉水里冲洗干净浮沫，沥干备用。
第四步： 平底锅里放适量的油，烧热后把切成小块的生姜放进去爆炒至金黄，然后倒入沥干水份的鸡腿一起翻炒至全部上色。
第五步： 加入八角、桂皮继续翻炒，然后加入料酒、生抽、老抽、冰糖调味，再加入适量开水没过食材，小火炖煮40分钟。
第六步： 最后开大火把汤汁收浓，撒上葱花就可以装盘啦！ 一盘香喷喷的姜炒鸡就做好啦！入口鲜嫩多汁，味道咸中带香，非常的好吃哦！