干鱼怎么吃好吃吗？
易富最佳答案
1，油煎，两面微黄，加点葱花、酱油、糖、少量醋拌着吃，味道很不错 2，剁成鱼泥，加葱姜汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制一会儿，然后挤成丸子，下锅煮熟放凉后拌入香麻油（这个是我自己发明的吃法，用香麻油和蒜泥拌着好吃的不得了！）
3，切成块，开水焯一下，放入盆内，加葱姜末、老抽、盐、鸡精、白糖适量，上锅蒸20分钟左右，取出葱末，淋上烧热的香油，撒上香菜即可。此方法同样适用于蒸制鱼肉丰富的鱼类。比如河鲀、鲨鱼等等。
4，做成酸菜鱼吃。 把鱼肉顺着纹理片成鱼片，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌渍一会儿；酸菜用清水浸泡清洗，捞出控净水。姜切片，蒜切片或者切丝备用。 锅内热油，五成热的时候放入姜片爆香，倒入酸菜煸炒出香味，加入清水或者高汤，调入少许食盐和味精，汤烧开后放入鱼片，用筷子轻轻划开，煮到鱼片成熟入味儿就可以啦~ 最后撒点香葱节提香就更好了。
5，炸鱼。把洗干净的鱼挂起来晾干表面水分。然后把鱼肉改刀，改成大片儿。粘上面粉，下油锅炸至金黄酥脆捞起。可以撒各种调料食用，也可以跟黄瓜丝儿、葱丝儿一起拌着吃。 还可以做成鱼丸、鱼籽火锅等吃法。就不一一赘述了。 我最喜欢吃的还是剁椒鱼头。把鱼头洗干净沥干水，在鱼头上铺上一层剁辣椒，上锅蒸熟就可以了。蘸着生抽、香醋和小米椒圈调的汁儿吃！爽到飞起~~
干鱼是一种比较有特色和美味的腌制食品，其做法是将鱼先放在酱油或其他重味的料汁（或面酱、盐水）中酱渍（或称盐渍），然后吊在干爽通风之处晾干而成。干鱼既可入锅烧菜也可生切后蘸大酱吃，味醇香而厚实，鲜美香酥。由于酱料汁渗透到肉类的纤维组织中，经过一段时间的腌渍，蛋白质分解转化成了氨基酸，因此干鱼不但味道鲜美，而且营养丰富。干鱼的制作方法不一，各地都有各地的传统制作方法，比如干比目鱼、干鲅鱼和黄花鱼的制作方法在上两期已经作过了介绍，现将干溜子鱼的制作方法介绍如下：
干溜子鱼，又叫干黑鱼、周扒皮，是用一种被称为“溜子鱼”或“黑鱼”的鱼制作而成。东北的溜子鱼与南方的黑鱼不是同一个种类，东北溜子鱼体型小，比南方黑鱼要长而瘦，味道不逊于南方黑鱼。
干溜子鱼的制作方法：将溜子鱼的内脏去掉但不剥鳞和去鳃，洗净后加姜片和料酒腌渍半小时（这是为了除腥增香），然后把鱼放在自制的酱汁中（酱汁的制作在后面介绍）酱渍半小时以上，再用洗净的纱布或笼屉布把鱼包好，外面拴好，然后把鱼埋入食盐（粒盐）堆中12小时（埋盐是为了析出鱼肉中的水分），埋盐后取出把鱼吊在通风处晾干。干鱼在使用前要解冻并用开水泡软，再入炒锅烹调或煎炸。
制作腌制溜子鱼的酱汁方法有两种：一种是将煮五花肉或排骨的高汤300毫升、生抽150毫升、老抽、料酒、葱丝、姜丝、八角6粒（用刀拍松）、花椒30粒放入汤锅中，上火烧开，再改小火煮15分钟，然后用纱布过滤去渣即可。将煮五花肉或排骨的原汤换成鸡汤也可。另一种是将300克黄豆酱加250克冷开水搅匀稀释后，上火煮15分钟，然后用纱布过滤去渣即可。
