黄烧肉怎么做好吃？
“红烧肉”这个名字其实有点误导。我老家把五花肉叫做“方肉”，因为肥瘦相间的五花肉切成四方块。但是做“红烧肉”和“黄焖鸡”的步骤大致是一样的。 在所有的烹饪方式里面，“烧”是最能激发肉类内部香味的一种做法。但这里的烧应该读作【shāo】（第四声），意为将调料与配料腌制肉后文火煮熟的意思。而“红烧”应该是【hóng shāo】（第二声），是“先油炸再烧制”的做法，是一种色、香、味俱全的下酒好菜。 除了用酱油外，最常用的调色用料是冰糖。冰糖的成分是含水氧化钙，颜色是白色。高温下，它会和白糖一样迅速融化，而且会放出大量热。这就是为什么冰糖在烹调中除了用作调味外，还会起到提色作用。
还可以加入茶叶同烧，这样能够去除腥味；也可以加入山楂或者萝卜同煮，这些配料都有去腥增香的效用。 不过现在生活条件好了，大家不太会自己用火烤食物吃了——事实上我们这一代大部分人都没吃过用火烤出来的食物，因为我们小时候农村家里也是有电的。所以现在的厨师们使用电磁炉、烤箱等工具，做出来的菜肴色彩都很漂亮。但古老的“烧”字依然保留了下来，并且沿用至今。