面怎么和做好吃法？
首先得明确，我这里说的面的种类仅限于北方的面，就是那种宽窄厚薄都有的面粉制品。南方的面我没有研究过，所以不好瞎说。 做面食最重要的是什么？是面粉的品质、揉面的力度以及发酵的方式和时间。
1.面粉要选好。做面食要用高筋粉或者中筋粉，最好别用低筋粉。用低筋粉的话，做出来的面食口感会很差劲。好的面粉具有延展性，比如擀面条的时候可以很容易擀得很薄，而且很有韧性，不容易断。
2.揉面要有劲。很多人不会揉面，就随便抓两把面粉拌一拌就做起来了。这样做出来的面团是没有精神的。正确的做法应该是，先把水倒入容器里，加入食盐，搅拌至融化，然后倒入面粉搅拌成絮状后，下手揉面。一直揉，直到面团表面光滑且有一定弹性（用手指粘点面粉，在面上戳个洞，洞口不马上闭合）。这个过程很重要，直接决定后面发酵的时间长短及是否成功。
3.发面的方法。这个分温度和时间两种情况来讨论。一般情况下，春季和秋季气温比较低，发面比较困难，需要很长的时间，冬季就更不用说了。夏季就比较好发了，只要注意别发得太过了。 那怎么判断发面有没有过头呢？有两个简单的方法可以参照——手指沾点面粉，在面上戳洞，洞的表面很快弥合，就说明发得刚好；如果洞表面并没有很快弥合，而是保持比较长的时间，说明发得有一点过，需要适当再蒸制时间久一点。
另外，现在有很多专门用来发面的工具，比如发酵箱、面包机，还有市面上卖的各种各样的“酵素”（很多店家宣传的卖点就是这个哦）。用这些工具发面，可以根据提示控制时间和温度，非常方便。不过，我自己没有用过这些工具，所以没法具体介绍。