油泼鲈鱼怎么做好吃？
“油泼”这个术语在面食中出现的频率非常高，比如陕西的特色美食“油泼面”、“油泼辣子”等等。“油泼”就是用热油炝锅，让油脂与食材充分融合，从而激发菜品的香气和滋味。今天推荐的这道【油泼鲈鱼】就是这样，用热油爆香葱花、姜末，再与鱼片一起翻炒，香味四散，让人食欲大增！ 【油泼鲈鱼】 食材准备：鲈鱼1条、小葱2根、生姜3片、生抽1勺、老抽1/2勺、白糖1/4勺、陈醋1/2勺、辣椒面1勺、白芝麻适量、植物油适量； 制作步骤： 1）鲈鱼去掉鱼刺剁成块，装入碗中后，加入食盐、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻备用；
2）热锅凉油，下入葱段、姜片爆香，接着下鱼块快速翻炒至变色，然后沿锅边烹入生抽+老抽+白糖，将颜色炒匀后，加入辣椒面+白芝麻继续翻炒均匀； 这里有一个小细节需要大家注意—炒制过程中，油温不宜过高或过低，不然都会对菜肴的风味产生一定的影响。
3）最后，撒上葱花即可出锅食用啦！ 这样一道色香味俱全的油泼鲈鱼就做好啦～鱼肉的鲜香混合着葱香、姜香，再搭配独特的红油色泽，光看着就让人食欲大开！入口鲜咸醇香，微辣的回味中还夹杂着一丝丝的甜意，口感丰富，特别过瘾！