家常怎么淹酱菜好吃？
我最喜欢吃的是黄瓜和萝卜，就这两种蔬菜，做出来以后，清咸脆爽，口感最适合我的口味，每次做，都能吃得精光。下面就分享一下做法！ 第一步、选食材 做酱菜最重要的是选对食材。首先，应选新鲜适口的食材，其次，应选好嫩不老的部位。例如，做黄瓜的时机最好是在初夏，这时候的黄瓜又嫩又甜；做萝卜最好选用水分较少的白萝卜，而且，要把表皮清洗得干干净净。这样处理之后，做出的酱料才清爽可口。
第二步、清洗干净 把选好的食材冲洗干净，然后沥干水备用。这一步不能忽略，否则有生水进入锅内，会影响酱料的质量。
第三步、下锅煮 用热油把食材炒熟（如果事先切好的话，就不用这么麻烦了），加少许食盐调拌均匀，这样更有利于入味。 我比较喜欢用油爆一下，这样做出来的口感比较好。但注意不要太熟啊~
第四步、发酵 这是最关键的一步。准备一个干净的坛子（不要有油和水），把炒好的食材放进去，压实了，然后倒上醋（不能沾生水），放适量白糖（比平时做饭的量稍多一点点），搅拌均匀后盖上盖子，放到温度较高、空气流通的地方进行发酵。我一般白天放在阳台上，晚上回来就看到很多气泡产生，说明已经开始发酵了。
第五步、腌制 等到缸中的食材全部变成浅棕黄色，并且散发出浓厚的香味时，就可以开始腌了。在容器中铺一层姜片，把泡发的花椒铺在上面，然后放入腌菜缸内，最后压上石头或者重东西，使它们不出泡沫，这样才能保证咸菜的口感。最后盖紧盖子，放置阴凉处10天左右即可食用啦～
做好的酱菜可以单独吃（就着米饭吃最好），也可以搭配馒头、花卷一起吃。你最喜欢哪种吃法呢？