什么素菜蘸甜面酱好吃？
不用菜，我就可以吃两盆。 小时候住在军区大院里，隔壁是一家杂货铺兼卖早点，老板是一对山东人，男的叫李叔，女的叫张姨。张姨做的咸菜豆丝儿、辣白菜特别好，我每天早上都要买点带去学校吃；李叔则是个做炸糕的高手，每次路过他那个小窗口都会飘来一阵阵的炸糕香味，忍不住买两个带在路上吃。 后来大了一些，开始上中学了，有一次去得晚了点，只见李叔一个人在那里炸糕，我就买了两个。李叔一边给我刷糖霜（就是白糖，没有白砂糖那么精细），一边问我：“知道这是什么吗” 我说：“这不是炸糕嘛” 李叔摇摇头：“这呀，这是糖饼……” 我从来没吃过这种点心啊，好奇怪的味道……
后来上了大学，有一天在食堂打饭的时候听到同学们聊起“酱黄瓜”，我说我还真没吃过，于是有人给了我半个馒头，就着食堂大妈给我的酱料和黄瓜吃了半盆饭，那可是三荤一素的一大碗呀！ 工作后有一天加班回家晚了一步，食堂已经没了饭菜，我和一个同事拿着两个冷馒头走到饭堂门口，见几个阿姨正在那里分鸡蛋，便要了一点儿，然后一人两个馒头就着葱花蒜泥吃了起来。不知为什么那天的鸡蛋格外香，我们吃得特别开心。
后来我移民欧洲，在国内几乎吃不到合口味的早餐，便自己琢磨着做了起来。用豆浆机打了小米或者黄豆，蒸出软软的米饭，拌上葱花香油，再配上榨菜、卤蛋什么的，吃起来倒也过瘾。 最棒的一次是春节，我做了四桌子的好菜，除了传统的糖醋排骨、红烧肉外，还做了木须肉、炒疙瘩、酥锅(我加了很多青菜进去)，最妙的是每个盘子边上我都用香菜、葱花、蒜末配了不同的酱料，大伙儿吃的嗨极了，直夸我手艺好。 可惜这样的美味再也没有了。
其实有好几种做法，凉的热的都有。
凉的如紫苏拌干豆腐：干豆腐（就是豆皮）切成丝，焯熟，过凉，控干。蒜拍破切碎，加红辣椒丝、花椒油、糖、盐、少许生抽、鸡精，和豆腐丝拌匀。紫苏切丝，用开水焯一下，也捞出来过凉、控干，再切点儿生辣椒丝，加糖、鸡精和少许盐抓匀，铺在拌好的干豆腐上，蘸甜面酱吃。
还可以蘸着吃的是干拌芸豆，把芸豆也焯熟、过凉，和菠菜、木耳丝、生咸黄瓜丝、生咸大蒜瓣、生咸黄豆一起用盐、鸡精、糖、辣椒油、生抽拌匀，蘸酱吃。芸豆可以换成芸豆梗（芸豆去两头，把中间直溜棒硬的部分切成细丝做成咸菜），做成咸菜的芸豆梗比较硬实爽脆，口味更偏咸香，和甜味儿的酱也很搭。
热菜的做法也有很多。比如虾酱烧茄子，把茄子切成滚刀块儿，和韭菜花儿、五花肉丝，用虾酱一起烧成，带点儿咸鱼味儿，也很好吃。虾酱烧藕和这个做法一样，不过口感没有茄子那么绵软，藕是脆的，带着清甜的滋味，也比较解腻。还可以加点儿山药片儿，更脆。
还有一个吃法跟我们常说的锅包肉的做法有点儿像，但是不是用的肉，而是用的土豆。把土豆切片儿，挂糊油炸，蘸酱油加少许糖、辣椒油、花椒油、芝麻油泡的糊蘸料吃，土豆片儿里带着糊蘸料的咸鲜味儿，感觉还不错。
还有的直接用酱炒的，比如家常小豆腐，是把嫩豆腐切成片儿，用五花肉丝加葱丝煸炒，把豆腐片儿放进去炒一会儿，加点儿小水，下粉条，用黄豆酱、盐、糖和鸡精调味炒熟就行了。
再一个是酿素菜，把胡萝卜、心里美、茄子切成夹儿，里面酿点儿馅儿，可以用香菇、木耳、五花肉末儿做馅儿，用豆腐馅儿也很不错。胡萝卜、心里美可以整煮，茄子不吸油的话直接浇酱也成，如果特别能吸油的话，建议放在平底锅里加少量油把茄子煎透，再给茄子码酱。这个酱除了黄豆酱，可以再加点儿炖肉的肉汤，或者鸡汤。
