红烧生鱼怎么做好吃?
原料:罗非鱼一条(约1.5公斤)、葱姜蒜、八角、干辣椒段、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖 做法步骤: 1、准备好所有食材,洗净切丝备用;罗非鱼去头去尾,用锋利的刀从背部切开,鱼肉用刀划成小块;用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味半小时以上,中途可以翻动几次使味道均匀; 2、锅内放适量油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,加入葱、姜、蒜和八角炒香,然后倒入生抽和老抽,再掺入适量清水烧开;将处理好的鱼片放入锅中,小火炖至熟透;最后大火收汁,根据个人口味调入白砂糖和白醋拌匀即可出锅。
小贴士: 1、做这道菜要用小火慢炖,火太大容易糊锅,而且味道也不够浓郁。
2、鱼肉很容易熟,所以不用炖太久,否则就容易老了。如果感觉不够咸,可以在出锅前试尝一下味道,适当加盐调味。
3、我用的豆瓣酱比较咸,所以在腌制时没有再放盐了。如果用不太咸的豆瓣酱,可以酌情添加食盐。