怎么制作香肠好吃？
做香肠其实很费劲，但是做一次能吃到明年！ 我老家是四川南充的，每年冬至前后，家里就会开始做香肠，一直要做完，大概需要一个月的时间才能全部做好。 以前都是用柴火灶炒菜做饭的，所以烟囱里面常年都有烟雾缭绕的感觉…（我也不知道为啥其他答案都放烤箱里烤，咱们这是农村灶台好么） 主要原料也就是猪肉、盐和花椒粉（剁细的那种）。
做法：肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成薄片。加上葱花和姜末以及一大勺豆瓣酱，拌匀了之后腌制1个小时左右，入味。这时可以准备些香料：八角、桂皮、香叶，用清水冲洗干净后，晾干备用。 拌馅的时候可以根据自己的喜好添加些淀粉或者面粉，增加脆感，口感会更佳。 然后把馅料放在塑料袋里面捏紧袋口，用力挤出里面的空气，这样肉馅就不会松散或者变形了。
然后把肉馅一片片放到竹篾上，周围再用筷子夹紧，上面覆一层保鲜膜防止风干。 最后进灶火烧锅，先不着急加调料，待锅底烧出白烟时再撒入少许盐，慢慢烘烤，中间要不断搅拌，以防烧糊。大约20分钟左右，可以闻到香味弥漫出来时，就可以关火取出了。 用筷子轻轻挑起，香肠成型且不粘筷，就表示烤熟了。 煮熟的香肠凉后更好切。 直接吃味道是不错的，咸淡适中，略带点辣味。
PS： 1.个人感觉做香肠最好吃的部位就是肥瘦相连的地方。
2.做好的香肠可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了~ 想吃麻辣口味的，可以在蒸熟后蘸着辣椒面或者直接剁椒酱吃～