年菜怎么炒好吃？
@老饭桶 和 @小羽私厨 都分享了自己的拿手年菜，非常干货！我在这边分享一道上海人过年必吃的菜肴——腌笃鲜。
说起这道菜，记忆里满满都是幸福的味道~ 小时候住在长宁，附近有个菜市场，每天买菜都会路过一个卖腌菜的摊位前，每每被那一缸鲜嫩的竹笋和肥腻的咸肉所吸引，总是忍不住买上两三斤。回家后，母亲把笋切成片，猪肉也用盐、酱、酒腌制起来备用。
除夕那天早上，母亲会拿出一块事先做好的糯米藕，切成片后放入腌笃鲜的砂锅当中，加上葱姜等配料后一起煮开。那糯而不烂的藕，一口咬下去就流出香甜的汁水来，混着猪肉的香味直冲鼻孔，让人食欲大增。
等到午饭时间，全家人围坐在圆桌旁，桌上除了有腌笃鲜，还有蛋饺、粉皮汤等等，温馨又热闹。如今搬了家，距离那个菜市场也有了段距离，但每逢春节还是会做一道腌笃鲜，虽然口味已经大不如从前，但在记忆中却是无可替代的美味…… 用料：五花肉 新鲜竹笋 辅料：生姜 大蒜 八角 料酒 一、将五香料用清水浸泡，并冲洗干净 二、五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒煮熟（去腥）三、锅中热油，放入八角爆香 四、倒入切好的五花肉煸炒至油脂析出，表面微微焦黄 五、下入生姜大蒜片，继续翻炒 六、调入老抽、生抽、白砂糖炒匀，使其上色入味 七、加入热水，没过食材，大火煮沸后转小火慢炖一个半小时左右
八、这时可以处理一下竹笋 九、待五花肉软糯入味，加入切好的竹笋再炖半个小时就可以了 十、最后淋点香油提香，就可以出锅享用了～