哪种冷冻海鱼红烧好吃？
个人经验！个人经验！个人经验！重要的事情说三遍！ 首先，必须明确一点，无论是海鱼还是河鱼，经过冷冻的鱼肉再经过常温解冻后都会产生蛋白质变性，进而导致鱼肉营养成分损失，口感变差。
所以，从营养和口感的角度来讲，题主提到的海鱼在经过冷冻后再吃都是不明智的选择（当然除非你特别爱吃鱼，而主要目的也只是为了尝个鲜）。 那么，既然海鱼不能冻着吃，为啥我还要写这篇文章呢？因为，我其实想告诉你，有很多鱼是完全可以冷冻的，而且冷冻之后味道更佳！ 先来看看我最喜欢的冷冻鱼肉吃法——酥炸鳕鱼块。
原料：龙利鱼（冷冻）、玉米淀粉（冷藏）、面包糠（冷冻）
第一步，把鱼解冻； 第二步，把解冻后的鱼放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖和胡椒粉抓匀腌制20分钟以上（重要步骤，一定要记得！）；
第三步，把两个鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，把面粉和淀粉混合在一起调成糊状备用； 第四步，把腌好的鱼均匀地裹上一层面粉糊，然后再沾上一层蛋黄液，最后再滚上面包糠，轻轻按压一下使其粘牢；
第五步，锅中放油烧热至180℃左右，然后把沾好面包糠的鱼放锅里炸至金黄酥脆即可。 外酥里嫩，咸香酥脆，一口咬下去就能感受到满口酥脆的面包糠在你嘴里碎裂的感觉…… 除了酥炸鳕鱼块之外，还有香煎马鲛鱼、糖醋鲤鱼、糖醋黄鱼等等，凡是你能叫得上名的海鱼基本都能做成美味佳肴。
当然了，你也不用担心冷冻过的鱼肉会有腥味或者其他异味，只要你在处理过程中做到清洗干净血水，腌制入味去腥（特别是小鱼小鳞片比较多的鱼，一定要多洗多撕少切块，这样处理起来腥味才会淡很多），然后高温油炸，是可以完全消除异味的，可以放心食用。 不过，我个人推荐最好还是在新鲜状态下单纯用油煎或者清炖，毕竟鲜味不易保存，用热油煎至表面金黄酥脆后再进行下一步烹制，可以最大程度保持鱼肉中的营养物质和原味鲜香。 如果非要冷冻，也请尽量用冷藏保鲜袋装好后放进冰箱冷冻，这样可以尽可能避免鱼肉脱水变干或者黏连损坏。