香肚怎么做好吃？
“小肚儿，白豆腐”是老北京人对香肚儿的称呼。其实这“小肚儿”就是现在说的“香肚（dǔ）儿”或者“香油肚（dǔ）儿”。 这个肚儿啊，其实是猪胃。因为表面有皱褶，像猪肚一样，所以被叫做“小肚儿”。
过去，人们没有食用动物内脏的习惯[1]，所以猪内脏都用来熬汤、做馅或是喂猪。不过有个别地区也有炒肚尖的吃法，比如老福州人就爱用醋和辣椒制作一道酸溜肚尖，而河北武强县则有炒肚丝的做法。 不过这些部位现在却成了最受欢迎的肉类之一。
在北方，卤煮火烧是最具代表性的吃法。把处理干净的猪肚放入老汤锅里，加入葱段、蒜瓣、花椒、大料等香料煮熟后切成薄片，浇上卤汁，搭配酥脆的火烧一起吃，滋味浓郁，香味十足。如果加些香菜和韭菜花，就更提味儿了。 不过在老北京，最风靡的吃法却是切丁，拌黄瓜丝儿，滴点儿醋，来勺酱油那味儿可真好！ 其实方法也很简单，把小肚儿冲洗干净，沥干水分后放在案板上，顶刀儿切成薄片。切好的小肚儿放进碗里，加入酱油、甜面酱、花椒油、葱丝、姜丝拌匀腌制片刻入味。最后把黄瓜丝儿放进去搅拌均匀就可以啦。
除了凉拌以外，还有很多人家喜欢把小肚儿爆炒一下。比如山东莱阳就有将洗净的小肚儿放葱姜末、盐、料酒炝锅加青椒丝同炒的吃法。 用这个方法做出的菜，特点是颜色漂亮，青椒红绿分明，再配上金黄色的蛋黄；口感则是脆嫩爽口，有淡淡的清香味。