缁鱼怎么烧好吃？
在苏州，有一道名菜叫“松鼠鳜鱼”，外型像极了一只活泼可爱的松鼠，颜色搭配又十分鲜艳明亮，肉质细嫩，咸香鲜嫩，是下酒的好食材。 此菜源自苏州的松鹤楼菜馆，据传当时乾隆下江南的时候，在松鹤楼品尝到了这道菜，觉得味道甚好，便问厨师这一桌花了多少钱。厨师答说十两银子。皇上大怒道，十两银子只能买两个馒头，怎么可以下得去嘴！遂降旨从此这道菜每份涨价一倍。（由此可见清廷国库空虚至何等程度）后来因为鱼肉刺多，又有“酸鱼”之说。
其实啊，这个鳜鱼也就是鲈鱼。关于它的做法，历史上最有名的典故莫过于“莼鲈之思”了。晋朝张翰官居洛阳，有一次想到家乡吴江品尝美味的鲈鱼，没想到竟然动了思念故国的情愫，于是就有了“莼鲈之思”的故事。唐代大诗人杜甫也曾写过诗句称赞这道菜肴：“滑熟朱弦溢，清香紫芋添。盘龙琥珀亮，网雁水晶凝。”可见其风味之佳、名气之大。
如今，随着人们生活水平的提高和新鲜水产的冷冻保鲜技术的进步，这道曾经贵不可言的美食已经飞入寻常百姓家。