小椒怎么腌制好吃？
我从小在辣椒堆里长大，妈妈是地道的川厨，从小我就对各种辣椒情有独钟 做辣酱是我的拿手绝活，妈妈经常让我给她做，因为味道好，妈妈喜欢，每年做辣酱是我最开心的时刻！ 下面分享下我的做法，很简单易学哦~ 准备食材：
小红椒、老姜、大蒜、食盐、白醋、凉开水步骤：
1. 小红椒去蒂去籽洗净备用；
2. 老姜、大蒜去皮切末备用； 小贴士：这里说的凉开水是指刚烧开的自来水冷却后的水哦～不能用生水或者凉白开直接掺着食盐！否则容易变质。（这一点很重要！） 准备好上述材料后就可以开始制作啦~~~
3. 切好的红辣椒、姜蒜放入干净的容器中，加入一汤匙食盐搅拌均匀，使每一颗粒辣椒都被盐水浸没；
4. 盖上盖子，放置一个晚上入味； 小贴士：这里为什么要用食盐腌渍呢？这是因为食盐有消毒杀菌的作用，可以杀灭辣椒表面的细菌，保证食用的时候健康卫生。同时，刚做出来的辣酱会比较咸，放盐的量要根据自己的口味酌情添加。
5. 第二天的早上起来，你会看到辣椒已经泡出了很多汁水，这时打开盖子，往里面倒入一碗凉开水（注意不要用冷水！），然后再加入两勺白醋，调成酸性环境，有利于发酵。 划重点：这里的白醋不要多放，只要几滴就可以了，多了会有酸味。
6. 最后盖紧盖子，把它放在阳光直射处进行自然发酵。 发酵的时间根据温度高低不同有所差异，高温时一天就能发好，低温时可能要三天哦~~等辣椒的颜色变得深红并且有光泽的时候，就意味着发酵好了。 发酵好的辣椒会冒出很多的白沫，这些白沫其实是乳酸菌发酵产生的，可以放心食用。
做好的辣酱可以拌饭、拌面吃，也可以当作调料蘸着吃，或者用来炒肉都是非常不错的选择哦~