兔肉怎么做最好吃？
在《本草纲目》中，兔肉属于甘冷肉，其性味甘凉，具有补中益气、清热解毒作用； 而在《随息居饮食谱》中认为兔肉性凉，能凉血解毒； 可知无论是从性味上还是从功效上来说，都是适合凉煮的。而且兔子本身没有多少膻味和腥味（当然，这是相对于牛马猪羊而言）所以做出来应该不难吃吧……
我吃过不少地方做的兔肉菜式，比较喜欢的有以下几道： 一、麻辣兔头 这玩意儿是我在成都吃的，确实够麻够辣够香！不过后来发现天津也有卖的……现在一般有卖兔头的店都会有卖这玩意儿的……其实我觉得除了辣之外，最重要的还是那种麻麻的味道，非常吸引人~
二、水煮兔 我也是第一次吃这个，是在一家川菜馆里，当时就我一个本地人，其他人都以为我是四川人，因为我不说他们都听不出来～哈哈～ 味道很好，跟水煮肉片有点像，但比水豆腐要嫩得多，滑溜溜的吃起来很过瘾哦~~~
三、泡椒兔丁 跟水煮兔类似的一个做法，区别在于调料不一样。 这个是我自己研究出来的一个做法，效果还不错呢~ 原料：兔腿两只（用兔子腿是因为兔肉比较嫩，而且皮也比较少，比较容易切成丁）、干辣椒一把、泡姜一块（切片）、泡辣椒若干、豆瓣酱一大勺、花椒少许、蒜3-4瓣切米或末、八角一颗、盐适量、糖一小勺、鸡精适量；
步骤：1.将兔腿斩成两寸长的丁，用清水浸泡半小时以去腥气备用；2.锅内热油至七成热，下兔丁炸至外脆里嫩捞出控油，再下入花椒爆香；3.然后放入郫县豆瓣、一勺剁碎的泡红椒、一勺泡姜、半勺泡椒末、蒜末和米醋一起炒香；4.加入开水烧开，小火炖5分钟，调入白糖炒匀，撒入葱末，放适量的鸡精调味即可。
另外就是一些凉菜了，比如凉拌兔丁、泡椒兔丁等 以上都是跟朋友学的，我自己还没有实践过，希望有机会能实践一下，下次再跟大家分享~~