打排怎么炸好吃？
谢邀~ 作为一个在美食荒漠（之一）上工作的吃货，每次回老家都会带上各种食材。今年暑假回去带了很多虾，于是做了油焖大虾和炸虾。
先说做法：
第一步、清洗。清水多次冲洗，最好是用牙刷轻轻刷一下外壳。
第二步、腌渍。这一步很重要！要放盐，白酒去腥，生抽酱油提鲜。如果喜欢甜口的可以放点点糖。但是要注意不要太咸了或者甜到了。这个度很难把握，多试几次就懂了。然后捏住尾巴，稍微用力甩干水分。 第三步、裹粉。重点来了！用淀粉或者其他粉（面粉糯米粉马铃薯淀粉玉米淀粉等等……你有多少就要多少！）加水揉成面团。注意不要有疙瘩，不然会黏在一起不好下锅。把处理好的虾仁均匀沾上面团后静置10-20分钟。
第四步、油炸。油温六七成热时，把挂好粉的虾仁下锅炸制。刚开始不要着急翻动，以防粘锅。大概两分钟左右，用筷子轻轻拨动，感觉粉比较干燥紧实之后就可以完全翻动了。全程小火，防止外面糊了里面还没有熟。等颜色均匀金黄后可以捞起来了。 这样一道酥脆可口，味道极佳的炸虾就做好了。配着啤酒真是人间享受啊～
Tips：
1.如果喜欢吃软一点的可以少沾点粉，或者最后搅拌的时候少留一点淀粉水，即不会很硬也不会很稀。
2.粉类选择很多，根据自己的口感和喜好，喜欢酥脆点的就多放一点淀粉，喜欢软糯的就多点糯米粉。
3.油炸时候的火候比较难掌握。主要看外表变脆即可，太老的话可以用温水加食盐化开之后浸泡一下再炒制。