牛肉和牛肉哪个好吃？
吃牛排不一定非要吃牛身上最好吃的部分——外脊（俗称西冷）或者里脊（俗称菲力），因为它们不是牛身运动最多的地方。 按照美国肉牛协会的分级，优质牛排要具备三个特点：
1、肉色鲜红：新鲜的肉食颜色偏鲜红色；
2、纹理清晰：经过冷冻，肉质里的水分会发生冻结，使得肌肉纤维更加紧密，从而形成清晰的纹理；
3、脂肪雪花均匀：肥瘦相间的牛排，在烹饪过程会融解进肉的缝隙中，使味道更鲜美。 所以，我们只要买到外表色泽鲜红的牛排就行了。如果还担心，就挑那些带有雪花（脂肪）且雪花分布均匀的。 当然，最保险的做法还是自己买牛肉加工——自己用刀刮去筋膜，再用清水浸泡两天三夜，然后加葱姜料酒清炖……这样不仅能去掉腥味，还能让牛肉充分入味儿呢！ 那么，哪些部位适合做牛排呢？ 牛身上很多部位都可以做牛排，比如眼肉、肋排、上脑、牛腩等。但做牛排最好吃的部位还是要属米龙、夏洛特牛排（又称板筋牛排）、臀尖这些。
1、米龙是位于牛胸口附近的肌肉，外形类似于横切后的鸡肉胸脯，但是口感更为鲜嫩，而且油脂含量不高； 2、夏洛特牛排其实是牛的板筋，但是因为这块板上连着板油，所以在处理时要将板油与板筋一并切断； 3、臀尖是臀部尖翘处的一块肌肉，这里脂肪含量丰富，而且肌肉纤维比较短，适合炒、煎、炖等多种烹调方式。 用这几块肉做的牛排，通常都味道很赞哦！ 但如果是用牛身上腥味严重、油腻且口感粗糙的部位做的牛排，味道可就…… 这些部位的肉肉，用来做牛排可不行。它们分别是：
1、筋膜多的背部肌肉（包括腰大肌、最长肌等）；
2、骨头和肌腱多的肌肉（如三角肌、股四头肌等）；
3、筋膜少的边缘部肌肉（如翼状腱膜）。