准备食材： 鱼干（最好是新鲜的），嫩茄子，葱、姜、蒜，生抽、老抽、糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒。
1. 准备好所有的食材后，把茄子洗净去皮切成长条状或者薄片；葱姜蒜切片备用，干辣椒切成小段。
2. 锅中热油，六成热时放入切好的茄条，炸至变软有焦色盛出备用。
3. 锅中留底油，五成热时，放豆瓣酱和辣椒段炒出红油，然后放葱姜蒜炒香。
4. 加入清水，生抽，老抽，冰糖，小火炖50分钟左右。汤汁浓稠，颜色亮红时，就可以关火出锅了～这样一道香气四溢，开胃又下饭的茄汁鱼块就做好了！ 是不是很简单呢～赶快试试吧！
刘垲丽优质答主茄子鱼干是一道家常菜，做法简单，吃起来也不油不腻，很适合怕长胖的女生，那么茄子鱼干怎么做好吃呢？
茄子鱼干的做法和步骤：
1、将茄子、鲜辣椒、蒜子切成丁备，干辣椒切成小段备用；
2、锅中放入适量油，油热后下入茄子丁煸干茄子中的水分，用铲子将茄子捣碎，将其煸炒呈棕色时下入干辣椒椒段炒香；
3、放入食盐、生抽调味，炒香后放入剁椒丁、蒜丁、鲜辣椒丁翻炒几下即可出锅。
鱼干的营养分析：
鱼干的营养价值很高，它的蛋白质含量很高，而且还有丰富的磷脂、铁质等人体所需要的营养，有补气健脾、滋补肝肾、养血安神的功效，经常食用可起到美容、益寿延年的作用。
