虾鱼怎么炒好吃？
油焖大虾 原料： 大对虾10个左右，白糖2勺、生抽1勺、老抽几滴、料酒适量、姜几片、葱白两段、八角一个。 做法步骤： 1.对虾清洗干净后去头去壳，留下尾巴部分，挑出沙线，用清水冲洗干净备用；
2.锅中放入少许油烧热，加入姜片炝锅，然后加入适量的清水和所有调料，大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠（约20分钟）；
3.转大火收浓汁，注意要多翻动以免糊底，待汤汁明黄诱人，香气四溢即可关火出锅了！ 小提醒：
①因为对虾本身就非常鲜美，所以没有放盐哦~
②因为各人口味不同，所以我没具体放糖量和酱油的量，反正就是看着办啦～喜欢吃甜一点的可以再多加点糖～喜欢咸一点儿的可以多加一点儿生抽～
③因为我对酱油和生抽的味道比较敏感，尝起来觉得正好合适的话，那你做这道菜就成功了八九不离十了…如果味道还淡的话可以适当加一点点食盐调味儿。 鱼肉的做法就非常简单了： 第一步，把新鲜鱼片用温水清洗干净，然后用刀轻轻刮除腹内黑膜，冲洗干净沥干水分备用；
第二步，鱼片中加入胡椒粉、淀粉、蛋清液搅打均匀上浆备用； 第三步，热锅热油，六层热的时候倒入葱花爆香，然后下花椒辣椒爆出香味后滤渣不用；
第四步：锅内留底油，下剁碎的豆瓣酱炒炒，等到油变红冒泡时，倒入鱼片煎炸，等到鱼肉稍变色立即捞起滤干油份待用。
第五步：另起锅加油，下入蒜粒、葱段、姜片爆香，然后加入两碗清水，倒入刚才煎好的鱼片，调入剩余的各种调味料，小火煮约十分钟，等到汤汁变浓即可盛盘享用啦！