鸭肉做什么面好吃？
2021.7更新 最近特别爱用鸭架做汤，下面是这个做法。 用油煎一下鸭架，加入开水或者排骨汤，加料酒和葱姜去腥。小火炖两个小时左右，出锅前加入盐调味即可。 喜欢喝浓汤的可以多加点水或排骨汤。 这个鸭架汤我喝了两次，一次是夏天早上起来喝，一碗下肚神清气爽，晚上出去散步；第二次就是刚才，做了个葱油饼，配这个汤正好。 以前家里做烤鸭，剩下的鸭架子会扔进电饭煲里，添点水，加点酱炖一晚，第二天吃。不过这次用的砂锅，比电饭煲的效果更好些吧。
原答案—— 不请自来，强答一发。 用鸭子做的面食，我家最常做的就是鸭子焖黄豆。 原料非常简单。鸭子剁块、生姜切片、干香菇温水泡发切丝（可不加）、黄豆提前浸泡。然后锅里放油加热，放入姜片爆香，倒入鸭子翻炒，加入黄酒、生抽、老抽和白糖翻炒片刻，把泡好的黄豆倒进去，加水没过食材，大火煮开，小火慢炖一小时左右，直到筷子轻松插透鸭肉为止。最后加入适量食盐和味精调味，撒上葱花点缀即可。 我家对这道菜的要求是，咸淡适宜、入口鲜香。所以整个过程基本上不用放太多的调料。如果咸感不足，可在最后加入少许海盐提味。 如果有烤箱的话，也可以把生鸭块刷上黄油，烤至半熟再焖制，据说这样可以更好地锁住鸡肉里的水分，让肉质更加鲜嫩。 但用烤箱做出的味道和我母亲做出来的风味并不一样……怎么说呢，有种干巴巴的口感，似乎骨头里面残留的油水都被烘烤出来了，使得肉块吃起来有点干涩。可能是我没有掌握好温度和时间的关系，反正以后还会尝试。
用鸭腿、鸭肠、鸭脖等下脚料做的凉拌菜、香辣卤蛋等等小吃我就不详细写了，百度一搜一大堆，随便找两家外卖餐馆的菜谱复制粘贴下来就可以了。这里主要想介绍的是我用整只鸭子做的两个菜。 一个是我家乡夏天的传统美食——荷叶粉蒸肉。原料很简单，糯米、大米淘洗浸泡后掺入五花肉拌匀（肥瘦比例3：7左右），然后把搅拌好的馅料填入洗净的荷叶中，上笼屉蒸熟就行了。 最后得到的荷叶饭团子可以做成一个巨大的饭团，也可以像寿司那样卷起来食用。我比较懒，就直接上锅蒸熟了吃。糯米的香甜夹杂着肉香，满口生津。 还有一个是用鸭骨架做的汤炖粉条。东北的火锅一般是以牛骨或羊骨熬制的汤为基础，加入粉条、白菜、丸子等食材涮着吃。而这道汤炖粉条则是以鹅骨或者鸭骨架为主，添加热水和粉条，大火烧开，小火慢慢炖熟。 最后得到的汤汁可以是乳白色的，看起来就很有营养的样子。尝一口，鲜美异常。