鸡火锅怎么烧好吃？
不请自来~ 之前写过一个清汤汤底，今天来说一下辣锅底料：
材料：朝天椒、红辣椒（二荆条也可以）、葱白、姜蒜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、丁香、胡椒、辣椒面、豆瓣、花生油或牛油。
步骤： 1.将朝天椒和红辣椒用冷水泡半个小时左右，中途换水两三次；
2.将八角、草果、桂皮、香叶和小茴香清洗干净，然后用纱布将这些香料包起来待用；
3.将油烧热后，放入两勺郫县豆瓣酱、花椒和辣椒面一起爆香，然后倒入切好的葱姜蒜炒出香味儿，关火让香味儿飘出来；
4.在砂锅中加入清水，再把刚才炒好的原料和香料包放进去，大火煮开后小火慢炖一个小时左右即可。 做好的汤汁红油亮、香辣味美，就算直接喝也没问题。
这个汤底适用于多种肉类和蔬菜，下面简单介绍两款搭配：
【鸡肉】鲜香的鸡汤下一口面条简直是人间美好！但是直接用上面那个辣汤底稍微有点重口哦，可以稍加调整。先倒半锅鸡汤进去，把已经剁成块儿的鸡肉放进去炖煮，炖到鸡肉刚熟，撒入葱花或者香菜就可以出锅了～
【土豆】土豆削皮切块儿，放入锅中蒸至软烂，舀一勺汤汁拌饭简直是绝了呀～
其实做火锅最重要的就是选食材啦，新鲜优质的食材才是美味的基础！我一般会在超市买一次性塑料杯装的鲜活海鲜，回来用清水养着，等火锅吃了再用。买回来的鱼肉一片片刮干净鱼鳞、剔骨并冲洗干净，用料酒、生抽、淀粉和少许胡椒粉抓匀腌制十几分钟。 蔬菜类建议购买市场里刚刚宰杀的，这种比较新鲜而且价格也不贵。菌菇类的可以提前一晚浸泡。肉类的话我觉得羊肉卷挺不错的，肥瘦相间很均匀，而且吃起来的口感很好。若是喜欢嫩滑的口感可以选择鸭血或者豆腐。