怎么炒忧鱼好吃？
“鱼生”这个词很宽泛，可以指鱼肉做成的各种美食，也可以是新鲜鱼肉经过简单加工制作成可以直接吃的食品。 常见的鱼生有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等等，这些鱼生的做法大同小异。 今天介绍的是广东特色鱼生——鲩鱼（草鱼的统称）的鱼生，做法上略有不同。 首先把处理干净的草鱼浸泡在冰水里，使鱼肉更紧实。
其次准备配料：姜去皮切成细丝；葱洗净切断；蒜去外皮切成薄片；辣椒去籽后切成粗丝。 最后一步最关键！在鱼片上面均匀铺上姜丝和葱白（记得不要直接放在鱼片上，这样会压住鱼片的纹理，影响美观），淋上适量白酒，盖上盖子，小火焖5分钟后关火再让其在余热中入味20分钟左右。
接下来就是最关键的鱼生切制过程了。如果切的不好，会影响观感。所以切之前要先练练手哦~ 将泡好的草鱼从背部划开，去除鱼刺，将鱼肉片成片（可以尽量片的大一点）。
注意！刮掉的鱼骨鱼刺等都不要扔！后面有大用！ 再准备一个小碗，放入蒜末和剁椒，加入一勺生抽、一勺老抽、两勺白砂糖、一勺醋，调成汁待用。 这个过程比较费时，需要耐心慢慢磨~~最后看到每个刀片上都粘上了葱花或者香菜即可。 如果觉得切出来的鱼片不够美观，可以在切好的鱼片上涂少许淀粉，这样会让鱼片看起来更细腻、有光泽~ 最后一步！最重要的一步！倒油！！烧熟之后盛起热油待用。
鱼片下锅前，先均匀撒上一层淀粉，这样可以防止鱼皮掉落，也使得成菜的鱼片更嫩滑。 锅烧得越来越热，我们的鱼片也要下锅啦～倒入少许花生油，用筷子轻轻搅拌至鱼片变白鲜嫩就可以了哦。
然后赶紧把调好了的酱汁倒进去快速翻炒，让每一片鱼都沾满酱汁就大功告成啦！ 做好的鱼生应该是酱红色，看上去很有光泽感。 吃的时候可以配上自己喜爱的调料，小米椒、蒜泥、花生碎、香葱都可以来一点。
我最喜欢的就是蒜汁加上炸香的蒜米，拌在刚刚捞起的鱼生上，浓香四溢，一口咬下去，鲜！甜！滑！嫩！