红酒焖肉好吃吗？
“红酒焖牛肉”是个舶来的西餐菜式，据说最早出现于西方中世纪的菜谱当中。现在，这道菜已经成为西餐厅里的标准菜品之一。 不过，在我自己家里做的时候，往往会用葡萄酒来代替红酒，比如法国波尔多地区的红葡萄酒、意大利的巴罗洛和巴克斯等。因为在我看来，这些地区出产的红葡萄酒都相当醇厚，而且单宁丰富，和牛肉搭配起来非常地美妙。 其实，在制作这道菜的时候，最关键的不是用什么酒来炖什么肉，而在于烹制过程中是否能够让酒精充分燃烧，而这也正是判断这道菜是否成功的关键。如果烧好后，打开锅盖，闻到的是浓郁的酒香，那说明火候差不多了；反之，则还需要再加一把火。
当然，除了红葡萄酒之外，用白葡萄酒来做这道菜肴也不失为一种不错的选择。因为在西方的一些菜谱中，经常可以看到用白葡萄酒来烹制鹅肝或火腿的食谱。
对于中国人来说，由于食用鹅肝的习惯不如西方普遍，因此用白葡萄酒来焖肉似乎有点匪夷所思。其实，要解决这个疑问并不困难——我们只需要记住一个道理就行：在中餐里，我们可以用白酒来配羊肉、牛羊肉等荤腥类食物；同样，在西餐里，我们也可以找到用白葡萄酒来搭配荤腥类食材的例子。比如，用白葡萄酒来腌渍排骨，再用黄油来炒制，就可以做出一道道类似菠萝油饼一样的酥脆小点心。