牛腩选哪个部位好吃？
我们平常买牛腩，主要指的是牛腹部的肉，这个部位的肌肉活动量相对不大，所以纤维细腻、脂肪含量高，口感柔软，适合炖汤或者红烧。 但是要说最好吃的牛腩部位，那还得是牛腩周围的那层薄薄的筋膜——腱子。 腱子是一层薄薄筋膜，包裹在牛大腿上，跟腱子的外形类似，中间有一条明显的肌腱（俗称筋头）。
虽然这层皮看起来不厚，但非常韧，特别耐咬，而且越嚼越香。 做红烧牛腩或者土豆烧牛腩的时候，把腱子切成大块，和别的肉类一起焯水，然后再烹调，做出来的菜肴味道一流！ 除了红烧外，用高压锅焖煮也是不错的选择。如果事先用料酒、生抽和盐腌制一下，会更加入味儿。 如果是清炖的话，最好选择带骨的腱子，这样吃起来更有滋味。如果想吃软烂一点的口感，可以加水和番茄一起炖煮，最后调成酸辣口儿的。 除了红烧和清炖以外呢，用油煎一下，也可以让食物更加美味~ 先把切好的腱子用热水焯一遍，然后沥干水分待用，锅里倒一点植物油，烧热后，下入冰糖炒出糖色，加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，然后把腱子放进去，小火煎至两面金黄。
这时候可以往里面放点姜蒜、辣椒八角一起炒，最后来勺生抽，加点老抽炒匀，就可以出锅摆盘了。 你看，简单拌一拌，香辣酥脆又入味儿的麻辣脆肠就做好了。
其实啊，做麻辣脆肠最重要的步骤，就是把里面的肠衣刮洗干净。如果肠壁附着着很多白色黏液，一定要仔细清洗，不然影响风味儿和卫生。 把刮洗干净的肠放入开水锅中，再加一点料酒、姜和葱一起煮开，把浮沫撇干净，再把肠捞起来冲洗干净。这样做出来的麻辣脆肠才够味！