小公怎么做好吃?
小公鸡好吃,但是做不好吃的概率远远大于做好的概率,为啥呢? 因为小公鸡有个很讨厌的特点,就是臊气重。 做不好吃的另一个原因也是因为这个特点,因为不好处理,所以很多人就放弃了,但是其实只要稍微注意一下,还是可以做得好吃的。 今天我教大家一个方法,只需要花少许时间,就可以去腥提香,让做出来的鸡汤更加的美味。 首先我们要准备食材,新鲜的小公鸡一只(大概300克左右)生姜两片,香葱6棵,香菜一棵,小米椒5个。 再准备调料:八角两个,桂皮一段,香叶三片,老抽适量,生抽适量,盐适量,味精适量,白糖适量,白酒少量。
1、把买回来的小公鸡清洗干净,沥干水分备用。 2、锅里放入适量的水烧开,把小公鸡放进去焯水一分钟,捞出晾干待用。 3、里里外外把鸡肉洗一遍,特别是鸡屁股一定要洗干净,由于鸡屁股上的绒毛很难清洗,我们把整个鸡屁股全部去掉。(也可以不用洗得那么干净,反正锅里面会煮一下的)
4、把生姜切片,香葱切成葱花,香菜切段,小米椒切片,装入碗里,加入一勺食盐,搅拌匀均后,腌制15分钟。 (加入食盐的目的主要是让葱姜辣椒的味道进入鸡肉中,同时也可以去除部分的腥味)
5、把刚才焯水的鸡肉放在电饭煲或者砂锅里面,倒入适量的清水,没过鸡肉即可。
6、加入八角、桂皮、香叶,适量的生抽和老抽,一点盐,一点白砂糖,最后再倒入半勺白酒,盖上盖子,调至煲汤模式就行了。 (用砂锅的效果会更好)
7、等到汤汁炖出来之后,我们再把腌好的葱姜辣椒倒进去,盖上盖子,小火焖5分钟即可。 最后关火后,我们可以再撒入一点葱花和香菜作为点缀,一碗香气四溢的鸡汤就做好了。