观音菜怎么腌好吃？
“观音菜”是云南很多地方都有的蔬菜，又名木耳菜、西洋菜或豆腐菜，属于紫茉莉科一年生草本植物，因为形状像木耳而质地如菠菜，故称为“木耳菜”。 这种菜在云南很多地方都有种植，所以很常见，一般用来做汤品或者炒菜吃，味道清爽，很有特色。不过由于纤维含量较高，肠胃不好的人不宜多吃。
我在书上找到一种比较特别的做法——油炸观音菜沙拉，觉得很有意思，做起来也不难（我做了改良），于是尝试了一下，还真的不错呢！下面详细介绍做法： 材料： 新鲜 观音菜（400克）、白煮蛋（2个）、紫甘蓝（1/3颗）、酸奶（适量） 调料： 橄榄油（适量）、黑胡椒碎、柠檬汁 做法： 1.清洗：将买回来的 观音菜放在清水中浸泡5分钟左右，然后清洗干净，控水待用；鸡蛋煮熟剥壳备用；紫甘蓝洗净切成粗丝待用； 2.腌制：在 观音菜中加入少许橄榄油和黑胡椒碎拌匀，随后盖上盖子，入冰箱冷藏腌制2-3小时； 3.制作：取出腌制好的 观音菜，用厨房纸吸干表面水分，然后下锅炸至色泽金黄酥脆（小火慢炸）捞出控油； 4.完成：在 观音菜上挤适量柠檬汁，加入切好的紫甘蓝丝和酸奶拌均匀就可以食用了。
小提示：
1. 选购 观音菜的时候要注意，应该选择颜色深绿、梗粗而短的；
2. 用油量可以适当多一些，这样菜品才会酥脆；另外在炸的过程中一定要小火慢炸，否则很容易焦糊。