腊肉没干好吃吗？
湖南人答一波，其实做腊肉是门手艺活，我小时候看到爷爷做，现在基本上失传了(可能别的地区也有做腊肉的，但方法应该不太一样) 选肉，这个很重要，不能选择太肥的，太瘦的不好入味，做出来口感也不佳，一般选择五花肉（三层肉），皮和瘦肉部分用盐揉搓入味，腌制一两天，这一步很关键，腌不够时间，做出来的腊肉不好吃，腌的时间太久，腊肉就会发苦。
风干，把腌制好的五花肉表面用清水冲洗一下，然后挂起来晾干表面的盐水，一定要完全晾干才能开始熏制，否则会发霉。 熏制，准备大量木柴，架起炉子，将风干好的五花肉均匀涂上白酒，挂在炉子上，盖上盖子，开始烟熏，关键的一步是要不断往炉子里添柴，保持温度，但不要烧得太快，不然会把腊肉烤焦。等香味四溢的时候，就可以把腊肉取下来了，放在架上冷却，等到完全凉透，就把腊肉收起来，放入冰箱冷冻，这样可以保存很久哦！(记得以前家里做的腊肉可以保存一年都不用担心坏掉呢)
做好的腊肉颜色金黄油亮，看起来就很诱人啊有木有！切开来香气扑鼻，咸香适宜，肥而不腻哦~
当然，最好的味道还是自己老家做的，在外面的超市买的腊肉总觉得没那么好吃。