大白菜如何好吃？
“白菜吃的是包菜还是帮子啊？” “北美人真会吃，这么普通的白菜也加这么多调料！” 每次看到国外厨师做白菜，总是有各种赞叹的声音。 的确，白菜在外国人的烹饪下，能变得如此美味，让人欲罢不能。 但是你们知道吗？我们的吃货祖先早早就用白菜做出了满汉全席…… 我们的祖先可不像西方饮食那么单一，只知道烤火鸡、吃土豆沙拉。
我们最早吃的白菜可是这样——盐腌、酱渍过的白菜，配上鱼、虾、肉、蛋等，制作成一道道的美味佳肴。 (图片来自微博) 从宋朝开始，我国就有了腌菜的习惯；到了元朝，咸菜的做法更是达到了相当高的水平。 《饮膳正要》中就记载了元世祖最喜欢食用的一顿饭：“羊肚拌酸菜”“炒萝卜丝儿”“鸡皮熬栗子”，还有一样主菜是“豆腐汤，加韭菜”。
除了内地的美食，元代的沿海居民还发明了另一种风味特殊的蔬菜——“海盐菜”。 这是一种用海水煮熟的蔬菜，据说香气扑鼻，滋味极佳。 用现代科学的眼光来看，这种“海盐菜”其实就是今天的海带。 元代人爱吃海带，到明朝继续发扬光大。 明人宋诩所著的《宋氏养生部·海味菜》中，就有关于“海带烫熟切细，入盐、酱油少许，淋上热香油拌匀，其味甚佳”的记载。 明代苏州人冯梦龙还在他的著作中，详细介绍了凉拌白菜的做法——“菜心两茎（或黄瓜），辣酱、酱油、醋各适量。将菜心洗净，直刀切成粗丝；以辣酱、酱油、醋搅拌匀，蘸着吃即可。” 这味道，是不是已经和现在差不多啦？
清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中，对乾隆皇帝最喜欢的御厨之一江春所做的菜肴进行了详细的记录。其中就有一道著名的“凤尾白菜”，做法是“开水焯青菜，冷水漂凉，剁碎，加盐拌匀待用。把猪油烧沸加入葱花、姜末，再倒入调好的青菜，用筷子搅匀，起锅装盘即成”。 当然，除了素菜之外，清代还有用白菜做成的人参炖白菜补身子——用猪肉炖人参后再加入白菜炖熟，放盐调味，就可以吃了。 其实，早在明朝末年，中国人就已经懂得用酵母菌发酵的方法来做泡菜了。
据说是从朝鲜半岛传入中国的这种方法，在清末民初的成都特别盛行。 而今，韩国的泡菜已登堂入室，成了很多中国家庭喜爱吃的一道小菜。