鲥鱼如何做好吃？
这个菜我在苏州吃过，叫“银芽鸡丝”。 选粗壮的嫩豆芽（就是豆瓣较白的）4两多，去皮鳝鱼（也就是鲥鱼）2两多，鸡蛋一个，生粉适量。
首先把去骨刺的鳝鱼切成半厘米宽、3.5厘米长的条待用；然后把蛋清、生粉、黄酒调成糊状；接着把切好的鳝鱼片放入调好的糊里拌一下；最后放入油锅里炸成型，并用筷子拨散，使其熟度均匀。
同时，另用炒锅，放2汤匙左右花生油，烧热后把剁成小块的姜葱放入爆炒出香味，然后将洗干净的豆芽放入锅中炒，这时可加入少许盐调味。等豆芽快炒熟时，将炸好的鳝鱼放入锅中，迅速翻炒几下，使二者混合均匀即可。 如果觉得干锅不好操作，也可以把以上食材做成点心。 在蒸笼上铺一层纱布，依次放上鳝鱼肉和豆苗，上面再撒上一层盐，上屉大火蒸10分钟左右即可。
这样，一道色香味俱全的银芽鸡丝(鲥鱼)就做好了，你不妨也试试。 对了，还要提醒你，现在正是鲥鱼上市的季节哦！