如何自制菱鱼丸好吃？
做鱼肉丸，一定要用新鲜的鱼肉。 鱼肉去腥有三个秘诀——
1、鱼肉和剁肉馅一样剁碎，但不用成糊状；
2、鱼肉里加入两个蛋清，适量盐和胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲；
3、肉馅中加少许凉水，继续顺时针搅拌至上劲儿（加水量以能揉成团为宜）。 鱼丸最香的部分在于鱼肉本身的味道，所以尽量少加盐少加料。做好的鱼丸入沸水煮，会自然浮起，表面光滑鲜嫩。 做好鱼丸最好一次吃完，放置时间久了容易发酵变坏。
如果一次吃不完，可以舀出放入冰箱冷冻室冷藏，要吃的时候取出化冻即可。不过这样做出来的鱼丸口感不如新鲜的好。 推荐做法： 材料：鲈鱼一条，鸡蛋1个，姜5片，香葱6根，香菜6根，青蒜4根。
调料：盐75克，生抽60毫升，白胡椒粉2小勺。
制作过程： 将鲈鱼宰杀干净后，剔除鱼刺，把鱼肉刨成丝。
2.在鱼肉里打一个鸡蛋清，充分拌匀。再用精盐、料酒腌制15分钟去腥。然后用手挤干水分待用。
3.锅中放少量油烧至三成热时，把处理好的鱼肉下锅轻轻划散，直到鱼肉熟透，颜色变成乳白色为止。
4.最后调入生抽和胡椒粉翻匀出锅，淋一点香油增亮，撒香葱末和香菜段点缀即可。