排骨煮多久最好吃？
以前在饭店里做厨师的时候，经常看到有人炖排骨，用高压锅。 一般我是不建议用高压锅来炖排骨的，因为高压锅内的温度高，而调料入锅后温度更高。虽然能节省时间，做出来的排骨更软烂，但是这么高的温度对肉质的影响也是非常大的，很容易导致肉质变柴。 用砂锅来炖排骨是非常不错的选择，小火慢炖，汤汁鲜美，肉质软烂，而且能够很好地保持肉质的弹性。最关键的是，用砂锅炖出来的排骨不容易出现口感发柴的问题。 当然啦！用砂锅炖排骨也是有很多需要注意的地方的。
首先，要用冷水下锅，慢慢加热，让排骨慢慢地熟透并且入味。如果一开始就加热沸腾，肉块遇热收缩，表面形成的焦痂会封闭了里面的香气外溢。
同时，不要过长时间的炖煮，40分钟左右即可，不然容易让肉质变得又硬又老。 最后，还要掌握好火力和时间，如果火力过大、时间过长都容易导致肉质变老。尤其是在冬天，外面天寒地冻，许多人都会把取暖设备打开，这时候切记不要把灶头开得太大，以免烫伤。
如果你按照以上方法操作，一定可以做出一碗香喷喷，味道鲜美的糖醋排骨。