海螺肉干怎么做好吃？
原料： 新鲜海兔（别名：海肠子、海螺）500克，黄瓜一根。 配料： 大葱一段，生姜一块，大蒜三瓣，干红辣椒六个，花椒一小撮儿，八角一个，香菜两根。 调料： 生抽两勺，老抽一勺，香醋一勺，白糖适量（约20g），胡椒粉少许，料酒两勺，干淀粉一勺，鸡蛋清半个。
做法步骤： 1.新鲜的海兔用冷水浸泡出血水。换水后加入香料、白醋和白酒煮开后关火让海兔浸泡在汤汁里慢慢入味。待汤汁冷却后把海兔取出沥干待用。
2.大葱切葱花，姜蒜切片。干辣椒剪成丝。
3.取一个小碗调芡汁：生抽+老抽+香醋+白糖+胡椒粉+料酒调成味汁待用。
4.海兔表面拍一层干淀粉然后再蛋液中滚一下使得表面均匀裹上一层蛋清。
5.锅内热油，油温五六成热时放入海兔炸至表面脆嫩金黄捞出沥油。
6.另起一锅少油，放入葱姜蒜辣椒爆香。倒入调好的料汁大火煮开。然后放入炸好的海兔翻炒均匀使每个海兔都均匀着上色。最后撒入香菜段翻匀出锅装盘即可。 小提示： 1.挑选海兔时要挑选身体饱满，体表光泽有弹性的。如果肉质松软、颜色灰暗或是体表长有黏糊糊的异物最好不要购买。 2.做凉拌菜或火锅食材可以不用焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。