马蹄粉起了什么作用？
在制作甜点的时候，常常需要用马蹄粉来调节面糊的浓稠度，以达到理想的口感。 那什么是马蹄粉呢？ 马蹄粉也叫马蹄糕粉、南乳春，是南方常见的一种淀粉。 它是由荸荠（就是我们平时吃的马蹄）磨制而成的粉末，颜色一般为白色或略带黄色。
如果你买的马蹄粉是黄色的，那就表示其中含有胡萝卜素，这是由于天然色素在研磨的过程中，有少量进入到了淀粉中。 黄色的马蹄粉在烹饪时，会呈现出橙黄色，但颜色并不会很深。如果在烹饪过程中出现颜色变深的情况，很可能是由于操作不当导致的粘锅现象，应该及时补救。 那么，为什么马蹄粉的用途如此广泛呢？这主要得益于它的优点： 首先，马蹄粉中含有大量的碳水化合物，这些物质可以转化为人体所需的能量，有助于保持精力充沛和机体运转正常；
其次，马蹄粉中的膳食纤维含量也非常丰富，可以帮助消化，加速肠胃蠕动，有润肠通便的效果，对于容易便秘的人很有好处；
因为含有植物蛋白质和多种微量元素，所以马蹄粉还存在着一定的药用价值，对治疗中暑发烧、咽喉肿痛、小便不利等有疗效。
如今，随着生活水平的不断提高，人们开始追求更健康、更自然的饮食方式，而天然食材制成的食品最受大家的青睐。像马蹄粉这样的天然淀粉，也渐渐走上了人们的餐桌。 在烹制菜肴、点心上色方面，除了用酱油、老抽、醋等调味品外，现在的人们也喜欢使用天然的草木着色剂，如茶叶、咖啡、胡萝卜、紫薯等，既健康又美味。 而作为一种天然淀粉，马蹄粉不仅可用于点心和面食的制作，还可以用来调配奶茶、酸奶和沙拉等食品，运用十分广泛。