做土豆饼可以用淀粉吗？
我们来思考一下为什么做土豆饼的时候要用到淀粉 这是因为在炸或者煎的过程中，淀粉会糊化变成糊状，从而具有黏性，这样可以使炸好的土豆饼更加紧密的粘合在一起，不容易散开，吃起来口感也会更好。 其次，我们来看看到底用凉水还是温水来调配淀粉浆合适。 我们知道水的温度过高，就会破坏食材中的维生素，而温度过低则不易搅匀，难以发酵。所以温度必须控制在80℃以下。
我们用一个简单的方法就可以测出最适宜的温度，那就是——用手感判断法！ 取适量干淀粉放入碗中，加入冷水调制成淀粉浆（不要过于稀薄）。
用勺子舀起一勺淀粉浆，置于手心，轻轻摊平；
然后迅速在手心里转动，使其均匀覆盖到手心； 当感觉手上已经沾满淀粉浆并很快变得干燥时，立即滴入几滴水，双手快速摩擦直到感觉湿润而不发黏、光滑而不粗糙为准。 如果水多了就调稠一点儿，少了就再少加点儿。 这样调制出来的淀粉浆最为适宜。
除了加水搅拌之外，我们还可以通过调整原料的配比来达到最佳效果。比如说我们可以通过减少面粉的比例，同时增加糯米粉的比例来制作软糯适口的脆皮土豆饼。喜欢脆点的也可以把糯米粉全部换成马铃薯淀粉。