家常小羊肉怎么烧好吃？
夏天吃了羊肉可以热天退热。冬天吃了可以强身，而且夏天怕冷、体虚者，在伏天吃羊肉，也可以达到进补、强身、抗疾病的效果。
选购羊肉，一看形态、二看颜色、三看气味。
看形态。羊肉的分类，主要依据其肉块切面的纹理结构，将羊分体、尾、蹄、内脏等分别出售。但以整只经营的居多。活羊肉形态健壮，肉多汁醇，脂肪洁白，弹性强，肉质优的为优等品；脂肪萎凋，肉松汁少，弹性差，肉质劣的为二等品；脂肪发黄，有褐色斑点的为三等品。若羊肉僵直，肉质粗、弹性差、鲜味低、伴有酸味、臭味或异味者为劣质品。
看颜色。羊肌肉的颜色受皮肤、脂肪、肌肉本身蛋白质的影响。红肉色系的肉如红色、淡红色，为正常肉色。白色肉系的美观度越高越好。脂肪色系的肥肉黄，肉质稍粗。黑肉系因含黑色素多，肉质稍粗，味道差。
看气味。新鲜肉的气味纯正，有羊肉特有的膻味，加工后的羊肉，应无异味。如带异味，属于劣质。
常见羊肉的品种
1、绿绒山羊。产于山东、河北、河南等地。体高110厘米左右，躯体呈桃形。皮实坚韧，被毛紧实，无毛区具绒花纹，以乳用为主，兼用刀背黑膘，肥瘦适中，味鲜美。
2、南阳牛。产于河南南阳地区。牛身肥满，肉多骨少，鲜嫩味美，适于蒸、煮、烤、炒。
3、沈阳鹅。产于辽宁沈阳地区。全身白色，只背微黑，肉质肥嫩，风味独特。
4、太湖禽。包括太湖鹅、太湖鸭、太湖鹌鹑等。这些禽类的肉质细嫩，是著名的“太湖三大虾”的好搭档。
羊肉的鉴别方法
1、新鲜的羊肉，肉色红艳，质地细嫩，肌肉和脂肪均不黏手。如果不新鲜的羊肉，肉色发白，肉质松软，肌肉和脂肪都黏手。
2、优质的羊肉，肉色鲜红，肉质细嫩。品质一般的羊肉，肉色微红，肉质较粗。色泽淡红或淡绿的羊肉，肉质粗糙，纹理常乱，肉质不成形，黏手，滋味感差，有酸味。
3、羊肉有一股令人喜爱的膻气味，这种膻气味是分子较小的三角形酰胺类物质，即牛磺味。有的羊肉肉质稀松，是注射药水引起的，水解后产生了氨基酸，这种羊肉气味味腥膻，且没有任何口味。