家常花甲怎么煮容易开？
煮家常花甲的关键步骤如下：
1. 做好准备：确保你购买的花甲在放入清水中时能够乖乖打开，表示它健康易煮开。如果已经有一点接触水分，可以提前将花甲浸泡在水中，一般20-30分钟，这样水分吸收足够，有助于花生菜烹饪时全面开口。
2. 温水烹饪：与人体温度相近的温水（约18-22℃）可以最大限度地减少花甲疼痛，以免它们在烹饪过程中本能地闭壳以保持生命，这样就不会轻易开口。可以用温水做花蛤。
3. 去除淀粉：在煮花甲之前，将花蛤放入适量的淀粉浆中，轻轻搅拌，让花蛤口吞淀粉，这一步叫做“挂了面糊”。这样既可以粘住细菌，又可以增加口感。切记不要过量，刚覆盖花蛤的量为宜。
4. 不要加热过量：锅中的水先烧开，然后加入花蛤，如此一来即使花蛤在烹饪过程中也照常进行，让热量的变化慢慢帮助它们开口。切勿将花蛤放入不冒泡的水中，这样开壳的可能很低。
5. 控制时间：煮花蛤的时间不要过长，一般在2-3左右，可以保证花蛤肉的味道，如煮的时间过长，即使开了壳，也会有老辣感。
6. 添加姜、醋：在炒花蛤的过程中可以加入一些姜丝，可以帮助解除异味，同时还可以降低花蛤的含铅量。另外，在炒花蛤时，可加入适量醋，既能去腥，又能帮助花蛤开口。
7. 冷却后开口：如果花甲煮熟后没有开口，可以将锅内剩余的煮熟的花蛤冷却一段时间，再加上温水加热，大部分花蛤会恢复开口。