基本的家常菜有哪些？
基本常用家常菜做法大全
基本常用家常菜做法一：剁椒鱼头
原料：鱼头1个（重约1250克）。红椒200克。蒸鱼豉油50克。味精5克。盐20克。洋葱末20克。蒜蓉15克。白醋15克。姜10克。蒸鱼豉油50克。蚝油15克。料酒10克。胡椒粉10克。色拉油50克。
制作：净鱼头洗净，加入味精、盐、洋葱末、姜末（共10克）、蒜蓉（10克）腌渍30分钟。红椒去籽切成细丝，用剩余的洋葱末、蒜蓉及白醋、味精拌匀呈酸辣味（即成剁椒），再加入剩余的盐、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、胡椒粉腌渍约30分钟。鱼头入笼大火蒸8分钟取出装盘，撒上葱花，浇上烧至九成热的色拉油50克即可。
特点：咸鲜微辣。
基本常用家常菜做法二：口水鸡
原料：光仔鸡1只（重约1250克）。油酥花生米75克。水发木耳10克。香菜5克。花椒粉3克。盐10克。芥末15克。味精10克。鸡精5克。芝麻酱80克。辣椒油30克。红油20克。生抽30克。白糖10克。料酒15克。葱段、姜片各10克。熟鸡油50克。高汤500克。
制作：鸡放入冷水锅内，加入葱段、姜片大火烧开，撇净浮沫后转小火煮10分钟后浸泡40分钟离火，取出放凉后砍成大块。芝麻酱加熟鸡油调匀，再将所有原料混合均匀制成口水鸡汁。鸡块码入盘中，淋上口水鸡汁，撒上油酥花生米和水发木耳、香菜点缀即可。
特点：制作咸香，微辣。
基本常用家常菜做法三：糖醋排骨
原料：猪肋排500克。干辣椒3个。色拉油20克。熟芝麻10克。酱油10克。老醋10克。料酒10克。白糖30克。葱段、姜片、干辣椒段各10克。高汤200克。盐5克。
制作：猪肋排斩成小段，放入冷水锅内大火烧开，撇净浮沫，加入葱段、姜片转小火焯5分钟取出。锅内留底油烧至五成热，放入排骨段大火煸炒至排骨表皮变色，再入高汤、盐、白糖、酱油、料酒、干辣椒段小火煨煮至汤汁浓稠，取出排骨段大火收汁，放入老醋，盛入垫有熟芝麻的平盘内上桌即可。
特点：酸甜适口，排骨软糯。
基本常用家常菜做法四：麻婆豆腐
原料：鲜豆腐500克。牛肉茸50克。郫县豆瓣100克。葱花30克。肉汤500克。盐5克。味精5克。豆豉15克。姜米25克。湿淀粉20克。花椒面5克。色拉油50克。
制作：豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅内焯水后沥干水。豆瓣剁碎。锅内放入色拉油烧至五成热，下牛肉茸炒散至熟，下入豆豉、姜、豆瓣炒酥，加入豆腐、肉汤，小火烧至豆腐入味后用湿淀粉勾芡，撒上葱花。另锅将油烧至七成热浇在装有花椒面的碗内（做成椒油），淋在豆腐上即可。
特点：麻辣风味，豆腐细嫩。