面粉筋度决定什么作用？
面粉筋度也称为面筋的蛋白质含量，蛋白质在加水和成面团后，经过物理搅拌，吸水膨胀，形成具有粘韧性的面筋。优质面条要求有较高的弹性，所以对面粉的筋度要求较高，而优质馒头要求松软，所以对面粉的筋度要求较低，因此做馒头的面粉筋度明显低于面条的面粉。
优质强筋粉的手感比较粗糙，颜色偏暗，而优质低筋粉的手感柔滑，颜色较白；其次，可将面团用水反复揉洗，优质强筋粉洗出的面筋颜色较白而且有韧性；优质低筋粉洗出的面筋颜色较黄而且无韧性。
市面上的面粉包装上如果没有标注是"面包粉""面条粉""饺子粉"等，要通过蛋白质含量来选择。
1、面包粉蛋白质含量为12%-15%，适合制作面包、披萨皮和法式甜面包等；
2、面条粉蛋白质含量为10%-12%，适合制作手擀面条、刀削面、拉面、饼、饺子皮等；
3、饺子粉蛋白质含量为9%-10%，适合制作饺子、包子、馅饼等等；
4、馒头粉或糕点粉蛋白质含量为7%-9%，适合制作中式点心、馒头、发糕等。