话梅猪手怎么做好吃?

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用料 猪蹄2个 八角3个 桂皮1小块 香叶4片 小茴香少半碗 干红辣椒5个 料酒适量 老抽少量(上色用) 黄酒少量(去腥增香用) 丁香、砂仁、荜拨适量(调味用,可放可不放) 冰糖10~15颗 话梅6、7颗(可多可少)

做法 1.准备香料,干辣椒我用的是小米椒,比较辣,喜欢的可以放二荆条辣椒或者灯笼辣椒;其他香料清洗干净,用纱布袋装好,扎紧口(这样可以方便后期取出不用的香料,而且也防止炒制的时候香料掉得满地都是) 重点1:炒糖色一定要用小火慢慢熬,而且要用锅铲不断搅动,否则容易糊底;颜色炒得不均匀也没关系,最后卤制的时候味道是可以融合在一起的 2.锅中放适量水,加入所有香料和调料,大火煮开后转小火炖大约半个小时,期间注意不要烧干了,随时添热水

重点2:这个步骤其实很重要,香料的味道是融入在汤汁里出来的,所以一定要先让香料入味之后再放入食材,这样味道才能均衡 3.锅中放入猪蹄,同时加入生抽、老抽和黄酒,大火煮开然后转小火慢炖一个半小时左右至猪蹄软烂

重点3:这一步要控制火候,火太大很容易烧干汤,小火慢炖才会入味且不会出现干锅现象 4.一个小时后加入话梅,再熬煮十分钟关火让话梅入味 重点4:话梅很咸,所以无需再另外加盐了

祁宇昊祁宇昊优质答主

话梅猪手的做法如下:

材料:猪手2只,话梅20颗,生姜适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,盐适量,料酒适量,红糖适量,老抽适量,清水适量

步骤:

1. 将猪手放入冷水锅中,加入一片生姜、一些料酒,大火煮去血水,捞出备用。

2. 锅中加入适量的油,放入红糖小火翻炒,熬至红糖融化,加入猪手翻煮沸。

3. 加入老抽、姜片、桂皮、八角、香叶,翻炒均匀,让猪手上色。

4. 加入足够的水,加入话梅,大火再次煮沸。

5. 转中小火,加入盐,盖上锅盖,焖煮1小时,直到猪手软烂。

6. 焖煮好的猪手,转小火收汁,出锅前撒上葱花即可。

话梅猪手就做好了,既美味又解腻。

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