话梅猪手怎么做好吃?
用料 猪蹄2个 八角3个 桂皮1小块 香叶4片 小茴香少半碗 干红辣椒5个 料酒适量 老抽少量(上色用) 黄酒少量(去腥增香用) 丁香、砂仁、荜拨适量(调味用,可放可不放) 冰糖10~15颗 话梅6、7颗(可多可少)
做法 1.准备香料,干辣椒我用的是小米椒,比较辣,喜欢的可以放二荆条辣椒或者灯笼辣椒;其他香料清洗干净,用纱布袋装好,扎紧口(这样可以方便后期取出不用的香料,而且也防止炒制的时候香料掉得满地都是) 重点1:炒糖色一定要用小火慢慢熬,而且要用锅铲不断搅动,否则容易糊底;颜色炒得不均匀也没关系,最后卤制的时候味道是可以融合在一起的 2.锅中放适量水,加入所有香料和调料,大火煮开后转小火炖大约半个小时,期间注意不要烧干了,随时添热水
重点2:这个步骤其实很重要,香料的味道是融入在汤汁里出来的,所以一定要先让香料入味之后再放入食材,这样味道才能均衡 3.锅中放入猪蹄,同时加入生抽、老抽和黄酒,大火煮开然后转小火慢炖一个半小时左右至猪蹄软烂
重点3:这一步要控制火候,火太大很容易烧干汤,小火慢炖才会入味且不会出现干锅现象 4.一个小时后加入话梅,再熬煮十分钟关火让话梅入味 重点4:话梅很咸,所以无需再另外加盐了