家常泡菜怎么做好吃？
四川泡菜是“酸辣咸甜”四味俱全，但主要味道却是咸味和酸味。 制作四川泡菜，一定要用泡菜坛子！其他器皿都不可以！ 因为泡菜坛子有透气、泄气的功能，这样外面的空气和水能够进去（发酵），里面的细菌也能出去（排泄）。
1.挑选新鲜蔬菜 制作泡菜时，蔬菜的选择是很重要的一点。一般来说，应选择表面干燥、没有水份的蔬菜，如胡萝卜、萝卜、土豆、大蒜等。另外，有些蔬菜不适合用来腌制，如黄瓜含有丰富的维生素和纤维素，不仅口感好，而且可以帮助消化液的分泌，帮助肠道蠕动；而腌制的黄瓜则含盐量高，维生素几乎被破坏，且纤维素也被大量溶解，对肠胃的刺激大，因此最好不要多吃。
2.清洗晾干蔬菜 在制作泡菜的时候，蔬菜清洗干净是非常必要的一步。不过要注意的是，千万不要把水直接倒入泡菜坛子中，这样容易导致泡菜出现腐烂、发霉的情况。正确的方法应该是，先用净水冲洗一遍，紧接着用干净的筷子或勺子沥干水分。如果表面有生水或汤汁，很容易引起细菌滋生，影响泡菜的质量。
3.切配蔬菜形状 蔬菜洗完了之后就要开始切了。在切的过程中要注意以下几点：首先，刀要洗干净并用开水冲淋；其次，切好的菜放入容器里，最好能摊开，不要堆在一起，以免细菌滋生；最后，切好后尽快泡制，这样可以保持蔬菜脆嫩的口感。
4.放调料搅拌腌制 蔬菜切好后，就该放调料了。放调料的比例很重要，放得过多过少都会影响泡菜的口感。一般说来，食盐的用量以蔬菜重量的5%左右为宜，味精的量则是食盐的60%-70%。
将调好的酱料浇在蔬菜上，一边倒一边用筷子搅拌，确保每条蔬菜都能沾上酱料。然后盖上盖子，腌制两天。在两个的期间，要不断地进行搅动，以保证酱料的均匀分布。